Alcachofras da horta servidas ao jantar, Alentejo, 2009, Andrea Morgenstern

As alcachofras são, por estas alturas, se conseguirmos esquecer que o feijão verde está agora no auge, a cereja em cima do bolo cá da horta.

Ao contrário dos catalães que as comem pequeninas e inteiras, cá em casa preferimos comê-las como os franceses, ou seja, apenas depois delas alcançarem o seu maior tamanho. Acompanhamos com dois molhos muito diferentes: um à base de vinagre e tomilho; o outro de maionese e alho. O vinho tinto ou branco é obrigatório a acompanhar.